Pain 100% levain

100% blés anciens

L’essentiel est là : les blés anciens cultivés en agroforesteriesans labour, en agriculture biologique bien sûr.

Pain & pâtisseries bio

au levain naturel

Je travaille exclusivement avec les blés anciens, non-modifiés, non-hybridé par l’homme. Toutes les céréales sont cultivées en agriculture biologique et en agroforesterie. J’utilise des farines fraîches, moulu sur les meules en pierre. Les farines ne sont pas oxydées, d’où les couleurs claires et orangées de mes pain. Seulement les trois premières enveloppes du grain, appelées le son, sont écartées, car composées en majeure partie de cellulose non digeste pour l’homme. Il s’agit donc de farines semi-complètes.

Où nous trouver à Nice ?

Le fournil et la boutique sont situés au 13, rue Penchienatti à Nice. Les horaires d’ouverture à consulter ici. Les pains et les pâtisseries sont également livrés dans les magasins, restaurants et bars bio et éthique à Nice.

Où l'acheter ?

 

  • Biocoop Jardin d’Eden2 rue Caïs de Pierlas, 06300 Nice – les lundis;
  • Biocoop Riviera, 104, av Henri Dunan, 06100 Nice – les lundis, mardis et vendredis;
  • Biocoop Grimaldi, 2, place Grimaldi, 06000 Nice – les lundis;
  • Jean de la Tomateépicerie locavore, 3, rue Tonduti de l’Escarène, 06000 Nice – les vendredis;
  • Maison Barale, 7, rue Sainte-Reparate, 06300 Nice – du vendredi au dimanche;
  • Potà’jus, bar à jus et salades, 3, rue du Lycée, 06000 Nice – les lundis et jeudis;
  • 21 Paysans, épicerie locavore – restaurant, 2, rue Valperga, 06000 Nice – les lundis;
  • O’Quotidien, 2, rue Martin Seytour, 06300 Nice – les mardis et jeudis;
  • Eat Me, 17, av de l’Hermitage, Monaco – les lundis et jeudis;
  • Bread Shop, 13, Rue Penchienatti, 06000 Nice – tous les jours.

Où le déguster ?

 

Où s'abonner ?

 

Vous pouvez choisir l’option de l’abonnement et récupérer votre pain bio une fois par semaine dans un des Points de Dépôt à NiceAbonnez-vous au CLUB DU PAIN ! En tant que Membre du CLUB, vous bénéficiez de l’avantage de découvrir des farines anciennes en avant-première et de connaître leur histoire.

Blés anciens & farines fraîches

Je travaille exclusivement avec les blés anciens, non-modifiés, non-hybridé par l’homme. Toutes les céréales sont cultivées en agriculture biologique et en agroforesterie. J’utilise des farines fraîches, moulu sur les meules en pierre. Les farines ne sont pas oxydées, d’où les couleurs claires et orangées de mes pain. Seulement les trois premières enveloppes du grain, appelées le son, sont écartées, car composées en majeure partie de cellulose non digeste pour l’homme. Il s’agit donc de farines semi-complètes.

Pain sain & digeste

La fermentation longue (env. 20h) au levain naturel exclusivement, permet de profiter au maximum des richesses de ces céréales ancestrales. Le temps long est nécessaire au développement des saveurs, mais aussi à l’activation de deux enzymes indispensables pour un pain sain. Il s’agit des protéases qui prédigèrent les glutens et des phytases qui dégradent l’acide phytique, rendant ainsi les minéraux contenus dans la farine accessibles à l’homme. Le résultat est un pain non seulement riche en goût, mais surtout sain et digeste. Nous avons pu remarquer que les personnes rencontrant habituellement des difficultés à digérer le gluten, n’avaient pas de problèmes en mangeant notre pain aux blés anciens.

PETANIELLE ET BARBU est une jeune entreprise spécialisée dans les blés anciens. Sa mission est de promouvoir les céréales oubliées et la panification qui respecte les valeurs nutritionnelles du pain et le rend digeste pour l’homme. Le fournil et la boutique BREAD SHOP se trouvent à Nice, au 13, Rue Penchienatti.

« Ma passion pour les blés anciens est née après une rencontre avec Roland Feuillas, philosophe du Pain et créateur du label « Pain 100% Nature ». Depuis plusieurs années, à la tête des Maîtres de Mon Moulin à Cucugnan, il œuvre à la sauvegarde des blés anciens et leur réintroduction dans les champs et sur les tables français. Cette rencontre m’a fait découvrir une biodiversité de blés méconnus, un patrimoine végétal en voie de disparition, des saveurs inédites et, plus largement, l’histoire de notre civilisation à laquelle le Pain est incontestablement lié. »

Dominika Zielinska

Fondatrice, Pétanielle et Barbu

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