Pain 100% levain

100% blés anciens

L’essentiel est là : les blés anciens cultivés en agriculture biologique, les agriculteurs passionnés et engagés dans le retour aux blés de nos ancêtres.

Nos pains, pâtisseries et conserves de variétés anciennes à Nice

PAINS AUX BLES ANCIENS

Boules de pains  500 g ou 1 kg

Blé de Population – 7,90 € / kg

Touselle de Nîmes / blé tendre – 9,80 € / kg

Seigle gris – 10,90 € / kg

Kamut / blé de Khorasan – 13,80 € / kg

Pétanielle Noire de Nice / blé poulard – 13,80 € / kg

Engrain / petit épeautre – 14,90 € / kg

PATISSERIES AU LEVAIN

Babka nature – 2,50 € / mini, 4,50 € / grande

Babka garni – 2,90 € / mini, 4,90 € / grande

CHALLAH – Babka avec crumble – 450g / 12,50 €

Pompe à l’huile – 4,50 €

Roulé à la cannelle – 3,50 €

AUTRES

Pâtes aux bles anciens spagetti/llinguini/penne/rigatoni – 3,85 €

Pates à tartiner Raw Living noisette/pistache/coco&cajou 9,90 et 14,50€ pistache

Tartinable Coupable  – 5,50 €

Sauce tomate de varietes anciennes – 6,95 €

Oeufs – 2,95€

COMMANDES PAR TELEPHONE AU 07 66 46 74 96

LIVRAISON à partir de 29€ d’achat  Nice Centre (Gambetta – Libération – Commandant Gérôme – Port)  – 3,90 € la livraison. Autres quartiers – nous contacter

 

Où nous trouver à Nice ?

Le fournil et la boutique sont situés au 13, rue Penchienatti à Nice. Les horaires d’ouverture à consulter ici. Les pains et les pâtisseries sont également livrés dans les magasins, restaurants et bars bio et éthique à Nice.

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Où le déguster ?

 

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Les abonnements ont été abandonné : on vous attend au fournil, 13, Rue Penchienatti à Nice !

Blés anciens & farines fraîches

Je travaille exclusivement avec les blés anciens, non-modifiés, non-hybridé par l’homme. Toutes les céréales sont cultivées en agriculture biologique et en agroforesterie. J’utilise des farines fraîches, moulu sur les meules en pierre. Les farines ne sont pas oxydées, d’où les couleurs claires et orangées de mes pain. Seulement les trois premières enveloppes du grain, appelées le son, sont écartées, car composées en majeure partie de cellulose non digeste pour l’homme. Il s’agit donc de farines semi-complètes.

Pain sain & digeste

La fermentation longue (env. 20h) au levain naturel exclusivement, permet de profiter au maximum des richesses de ces céréales ancestrales. Le temps long est nécessaire au développement des saveurs, mais aussi à l’activation de deux enzymes indispensables pour un pain sain. Il s’agit des protéases qui prédigèrent les glutens et des phytases qui dégradent l’acide phytique, rendant ainsi les minéraux contenus dans la farine accessibles à l’homme. Le résultat est un pain non seulement riche en goût, mais surtout sain et digeste. Nous avons pu remarquer que les personnes rencontrant habituellement des difficultés à digérer le gluten, n’avaient pas de problèmes en mangeant notre pain aux blés anciens.

ZIELINSKA est une jeune entreprise spécialisée dans les blés anciens. Sa mission est de promouvoir les céréales oubliées et la panification qui respecte les valeurs nutritionnelles du pain et le rend digeste pour l’homme. Le fournil et la boutique se trouvent au coeur de Nice  au 13, Rue Penchienatti.

« Ma passion pour les blés anciens est étroitement liée avec mon engagement écologique et ma formation d’historienne. La biodiversité de blés oubliés et le patrimoine végétal en voie de disparition ont convergé avec l’histoire de notre civilisation à laquelle le pain est incontestablement lié. »

Dominika Zielinska

Fondatrice, ZIELINSKA - Pain aux blés anciens

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